“我来看看我大哥，听我娘说，他现在一心在厨房里钻研菜谱。”

周香听着就笑，“还真的是这样。你阿吉哥也是一样，他们俩呀，满脑子都是菜谱菜谱菜谱。

走！我和你一起去看看。”

顾盼点头，“嗯，好的。”

两人来到厨房门口，里面翻炒菜的声音清晰的传来。

“大哥，阿吉哥，你们中午怎么都不休息一下？”

“阿盼？”顾城把锅里的菜盛了出来，“你快来帮我尝尝这道菜，看看味道行不行？”

顾盼走过去。

周香已经去取了几双筷子和碗。

“阿盼，给你。”

顾盼接过碗筷，看着盘里的菜，问：“大哥，你这是酸辣鸡杂？”

“嗯，是的。你试试味道行不行？”

顾盼夹了鸡杂送入嘴里，嚼了嚼，吞了下去。

顾城紧张的看着她。

“怎么样？”

这一问，顾阿吉和周香也紧紧的看着顾盼。

顾盼摇头，“不行！鸡杂老了，而且不够酸。”

顾城听后，脸上有失望。

他以为这样做好了呢。

顾盼笑着拍拍他的肩膀，“这样就没劲了？没动力了？别急呀，我今天下午就来帮你找原因的，你先说说，你是怎么做的？”

顾城把自己做酸辣鸡杂的步骤说了。

顾盼一下子就抓到了问题点。

不够酸，这个加醋就行，不算是硬伤。

鸡杂肉老，不好嚼，这是硬伤。

而造成这个硬伤的原因，顾盼已经知道了。

“那你们现在还有鸡杂吗？”

顾城点头，“有呀。”

“那你按你刚才的步骤再来做一遍，不过，这次除了要多放一点锅边醋，还要加一个步骤。焯水后鸡杂，你不要放冷水中清洗，你要备一大碗的热水，把焯水后的鸡杂放在热水中清洗。

其他的步骤不用改。

来吧，试试。

我在一旁等着吃呀。”

顾城重重的点头，眼中又有了光，“好的，我马上弄。”

这一次，顾阿吉没有动手，而是站在一旁看。

顾城已经很有熟练度了，一看就是练过不少了。

可能就是卡在鸡杂肉老这个瓶颈上了。

不一会儿，新的一盘酸辣鸡杂就炒好了。

顾城有些忐忑的把盘子端到了顾盼面前，“阿盼，你再试试。”

顾盼冲着他笑，“大哥，你别紧张呀，这次一定行，你要相信我1

她夹了一箸鸡杂，还故意夹了几个切碎的泡椒，混着一起吃。这下，她一边吃一边点头，一副很享受的样子。

顾城等她吃完，问：“怎么样？”

顾盼笑了，“成功了！非常好！你们也试试，这次不仅够酸够辣，肉质也够嫩的。”

“真的？”

“当然，菜就在你手里端着，我骗得了你？快尝尝。”

顾城三人赶紧的尝了一口。

还真的是成功了。

顾盼就解释，“大哥，这肉呢，你焯水时，它是热的，如果你把热的肉，直接放到冷水中，那它就会收缩，肉质就变老了。

不管是什么肉，如果要焯水后再炒，或再煮的，一定不要直接倒冷水。

热水才是对的。

就像咱们煮鱼汤一样，鱼煎到两面发黄后，一定要放开水，不能放冷水。”