赵军到的时候,姚晴天正准备卤鹅了，薛家准备了十只大鹅，好在大概是薛校长把学校蒸饭用的大炉锅让人架来了,要不然姚晴天担心这么多大鹅就算是分俩锅也是卤不下。

卤鹅不能像鸡鸭那样直接丢在卤汁里煮就行，它们最好是用铁钩勾着,在微沸的卤水中不停地转动起伏,使其受热、着色均匀。

原本姚晴天还头疼这些人中能找谁来干这事,毕竟一只杀好的鹅也有七、八斤,十只分两锅，一锅四五十斤。

正好赵军那边忙活好过来了。

只得辛苦他做人肉搅拌、升降机帮着提溜转动大鹅了。

好在这一步骤也就一小时,中间还时不时能挂放起来歇歇手，大冬天的围着锅炉转动还挺暖和的。

赵军欣然接下了任务，不忘笑着提醒道“这算额外加班了吧？要给加班费的！”

不说旁人，姚晴天这会都被各种香味熏得有些晕头转向,刚靠坐在赵军身边就听他说了这么句话。

真的是无时无刻都记着。

她就纳闷了,这人是铁打的吗？

“你从早上两点多就起来忙活,就不累吗？”她不行，要是这会能回去,她肯定躺下来睡个一天一夜。

赵军回头看了眼媳妇，满眼心疼“算了，让你先欠着。我看着也准备的差不多了，你坐这多歇会，实在不行，你来说我来做。”

总算等到这句话，姚晴天又神采奕奕地坐正了身子。

赵军见了有些傻眼,好笑地摇了摇头,到底放心了不少。

有赵军帮忙,后面的活姚晴天觉得轻省了不少，她记得她做游魂时听过一句话，叫做‘男女搭配，干活不累’，后人诚不欺鬼！

薛校长那里自然不同意提前切一点卤味给大伙吃着解馋。

别看他大小是个校长，也负责联络镇上以及周边乡村的薛姓族人，族里认辈分，他辈分小，也只是一个管事的。

薛家辈分高的和几位德高望重的老人可都还没到，出钱的也得等明天才亮相，这出力的一个个挑好菜好肉先吃了，说出去也太过难听。

最主要的是，这里这么多人，一人一口吃下去也得耗费不少，原本准备的很充足万一弄到最后量不够，明天大席上碟子都摆不满那不是丢人现眼吗？

不过顶着这香味也的确是煎熬了一些。

薛校长琢磨打量了一番，让人提来了刚从生猪身上剖出来的两副猪肺。

那两盆猪血也端了过来。

他选的两头猪都很肥重，猪肺自然也大，两副加起来得有□□斤重。

猪肺和猪血要搁平常家庭也是好东西，可就是有些难登大雅之堂了。

这次祭祖，去年就提过，今年秋收完就开始安排了，县里、市里甚至省里的薛姓族人基本上都通知到了，能过来的也不在少数。

前面几十年都没办过，后面也不知道多少年会再办。

虽然说是一脉相承一家亲，不分男女老幼、贫贱富贵都坐席，大席不用那么讲究，可也不能真的太过随意。

所以薛校长的意思是这猪肺、猪血他们可以煮了吃，再不行就离这天井远些，像赵屠户说得，等卤味凉下来甚至是冻上了自然就没人能闻到味道，也就不馋了。

掌事的妇人勉勉强强接了过来，有总比没有好。

她喊了几个妇人先去处理，猪肺需要多次泡水清洗，一直洗到猪肺变为肉粉色为止，还得剪开猪肺上的气管，并且把肺气管上依附的所有淋巴结摘除干净，反正就是很费事。

不止很难打理干净，大冬天冷水里搓洗也不是那么美妙，何况猪肺味还很重，和那边飘过来的香味混合着，居然有些嫌弃。

几个妇人终于打理干净，淋巴结也处理彻底后，提着到案板处开始切。

两份猪肺，四大块肺叶，切成片堆在盆里满满一盆，看着终于顺眼了些。

狠狠吸了一口空气中的香气，一位四五十的大妈伸手说“我来煮吧，我家前些天杀年猪，猪肺也是我自己煮的。”

虽然不是多好吃，可好歹也算是肉，总能解解馋。

掌事的妇人却是拦住了，她自己也会烧这个，却抱着盆凑到这会悠闲蹲在赵屠户身边看他转卤鹅的小媳妇身边，越走近那香味越浓郁。

那妇人扬着一脸讨好的笑容，和姚晴天商量道

“你看这个猪肺我们都处理好了，你能不能帮我们烧一烧？

厨艺这个东西，一通百通，既然小媳妇能做这么好吃的卤味，烧菜自然也不在话下。

姚晴天听了，到也没有直接拒绝，薛校长这工钱的确给得高，主要是她刚刚不该把活丢给赵军，自己做甩手掌柜，看上去太闲了。

边上大铁锅、炉子都是现成的，总归也不费事，她便洗干净手，仔细检查了一番，发现猪肺的确打理得非常仔细干净，便点了点头应承下来。

“行吧！

我给你们烧了，这个天气，来点香辣口味的，围着炉子吃得劲。猪血也有对吧？”

姚晴天便又交代了一番猪血处理步骤，然后让妇人将猪肺端到边上烧水的炉子旁，边上冲过来两位妇人，很有眼力见地将烧水汤罐抬下来，大铁锅架上去。

葱姜蒜之类的这边早已切好了许多，在案板上一盆盆摆着。

姚晴天便握着锅铲，直接倒油入锅。

猪肺异味较重，等油烧热，姚晴天抓了半把大块的生姜片、花椒下去爆香，然后整盆沥干水的猪肺倒进锅里，快速翻炒，待猪肺的颜色开始变灰白色时，倒了半碗高度数的白酒进去用以去异味。

等锅里冒出来的火焰都熄灭、空气中闻不见酒香，再抓来一把大蒜瓣、干辣椒、花椒撒进去，而后是黄豆酱、辣椒酱哥两勺，不停翻炒，使其上色均匀。

其实这里用她特制的蚕豆酱会更好，但是姚晴天做游魂期间，知道有一类人会对蚕豆过敏，所以她做吃食一般不会放蚕豆酱。

随着姚晴天挥动锅铲不停翻炒，这边很快就传出有些热烈的香味，靠的近的妇人很看见那难登大雅之堂的猪肺变得油亮红润，色泽非常漂亮，再不去想那反正吃不到嘴的大肘子了。

火候差不多时，姚晴天正准备去提边上的烧水壶，边上一位长得相当壮实的大姐已经单手拎起来了。

“是要倒进去吗？我来倒，够了的话你就说一声。”