这个菜讲究吃个清香本味，忌放酱油，只放盐。

但是架不住占人对鱼露有特殊偏好，苏油也从众，让周小厨放了点鱼露，照顾占人口味，于是花溪牛肉粉就不正宗了，成了旧州牛肉粉。

既然都变得不伦不类了，苏油干脆还在每一碗里边加了一个虾仁。

一个就足够了，这里的明虾大到半斤一个，一个烫好的虾仁，便足有小孩拳头那么大，苏油馋了好久了。

除此之外，周小厨还表演了一道炙牛肉。

胡椒是这道菜的大功臣，而旧州，正是半岛上胡椒的最大产区。

见到王珍等人如此酷爱鱼露，苏油便将鱼露的制作方法大体给他讲了，然后让他有空自己去湄洲取经。

调味品，看似不显山不露水，其实是利润极高的大产业。

比如胡椒，如今虽然不比汉唐那般价等黄金，在福建路也已然开始种植，然而内地所产，还是不如旧州道地，价格依旧在三贯一斤。

小户人家一年的积蓄，一斤胡椒都买不起。

一聊起这个，苏油才知道路上见到的那种小灌木，原来就是胡椒。

于是吃过饭，苏油便要王珍带着自己去考察。

黑白胡椒，其实都是一种果实，只是炮制的方法不同罢了。

六月正是胡椒采收的季节，苏油在农人们的介绍下，才知道将刚刚开始变红的胡椒果采收下来，不用去皮直接晒干，得到的就是黑胡椒。

而将全红的果实采收下来，经水浸去皮之后再晒干，得到的就是白胡椒。

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，而白胡椒经过水泡和去皮，味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失。

但是白胡椒辛辣味更明显，所以驱寒效果更佳，味道更加的辛辣，很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时，会放些白胡椒来提味。

而黑胡椒温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅，烹煮鱼，红烧菜肴等。

石薇给王珍的胃病开了药膳方子，白胡椒炖猪肚，让他一个月吃一次，具有散寒，健胃的功效。

胡椒怕积水，最好种植在坡地上，不占稻田，收益比稻田高出很多，以前的农户种植的胡椒，都被诃黎残酷掠夺，而权势豪强们助纣为虐，让农户们守着金种子受穷。

这种现象是苏油绝对不允许发生的，豪强们要发财可以，但是不能用掠夺的方式，自己组织力量开辟胡椒园去。

如果靠占城人现在所作的这样，播撒种子成苗采收，出苗率低下，生长期长，要四到五年才能进入稳定采收期。

但是任何农业都有先进技术，苏油在交趾郡让蜀中老农试验胡椒插条繁殖法，已经获得成功。

从老胡椒树上剪下插条进行繁殖，生长快，产量高，寿命长，隔年就能采收。

外加上剪枝和矮化技术，种植和采收的难度一下子就降到和种水稻差不多，而且利于大面积推广。

一斤三贯，在苏油的眼里，依旧是惊人的暴利，而这还是在大宋。

至于更远的西方，不论是苏油所处的时代之前，还是在之后，因为胡椒引发的战争，那都不是一场两场。

六百年前，意大利人用了三千磅胡椒，才从西哥特人手里边赎回了罗马城。

而即将开始的十字军东征，强盗们公然宣称：“东方是那么的富有，金子、香料、胡椒俯拾皆是，我们为什么还要在这里坐以待毙呢？”

在那些国度，胡椒的价格，还和中国汉唐时期差不多，与黄金等价。

因此此次苏辐前来，还要挟先进的种植技术，与金瓯路和日南路的豪强们，一起瓜分这个利润高昂的巨大市场。

豪强们对此欢欣鼓舞，从王珍对苏油的态度就可见一斑。

接下来的几天里，苏油开始考察旧州的政务，以及会安市舶务的商业状况。