“我发现，湘水大饭店中午的上座率大概在一半左右，而晚上饭点一般是满员。因此可以推算出来，它一天的消费人次大概在500人左右。”\r

“把大厅和包厢的人均消费平均一下，再打个折扣，按12元每人算，因此湘水大饭店每天的营业额应该在6000元左右。”\r

吴小正又满意地点了点头。\r

沈默的这个推算结果基本上是正确的。\r

“这么赚？”吴敏霞忍不住惊叫了起来。\r

按照沈默那个算法，她可以大致算出，湘水大饭店一个月的营业额已接近20万。\r

尽管她并不知道湘水大饭店的利润率有多少，不过在她看来，开饭店是很赚钱的，比较高档饭店的饭菜那么贵。\r

吴小正又开始给沈默灌输概念。\r

“按照我们的定位，我们的人均消费可以按15元来算，这里的餐位数我们再打个折，就按500来算。”\r

“按照正常的经营，中午加晚上，我们的餐位上座率应该接近50%才算合格。”\r

“以这个数据为准，你再算算我们每天的营业额可以达到多少？”\r

沈默又飞快地算起来。\r

500个餐位，按50%的上座率，中午加晚上一共就是500人次，人均消费15元，那一天的营业额大概就是7500元的样子。\r

他惊讶地说道：“老板，这么一算，我们并不比湘水大饭店赚啊！”\r

吴小正笑道：“没错，因为你是按合格的标准算的。但一家真正火的餐厅，它的就餐人次每天应该达到餐位数的3倍以上。”\r

吴小正说的是另外一个事实。\r

一般来说，一个很火的餐厅，在就餐高峰期，一个餐位起码要接待两波人。\r

如果火得出现排队等位的情况，那这个数字就会更高。\r

湘省人爱吃是全国出名的。\r

因此哪怕在这样一个小县城，有了政府单位的帮衬，吴小正相信，只要自己做好了，吴大厨食府是必火无疑的。\r

当然，做可行性分析时，数据必须做得相对保守一点。\r

“所以，最保守估计，我们的吴大厨开业后，一个月的营业额起码在30万以上，理想一点，应该超过40万。”\r

这个数字就有点可观了。\r

吴敏霞好奇地问道：“那每个月的利润有多少啊？”\r

这才是最关键的问题。\r

因为对一家餐厅来说，利润才代表投资回报。\r

这个问题当然难不倒吴小正。\r

他又开始报数字。\r

“一家高档餐厅，它的食材成本大约占营业额的20%，餐饮营业税为5.65%，不过这一块我们前三年应该可以免去了，所以我们的毛利率高达80%。”\r

所有人都吓了一大跳。\r

难怪说做餐饮赚钱，原来食材成本这么低，毛利率这么高。\r

吴小正继续往下报数字：“人工成本约15%，水电成本5%，装修及设备折旧摊销约5%，场地租金小地方约10-15%，大城市约20%……”\r

“算下来，总成本大约占营业额的50-60%，所以净利润大约为营业额的40%，不过这里的话，我们的场地租金省去了，因此这家吴大厨食府，利润应该高达50%以上才对。”\r

所有人惊呆了。\r

按吴小正的算法，这样一家吴大厨食府，每个月的利润将高达15到20万。\r

这也正是吴小正要在这个年代开餐饮连锁的原因。\r

与后世相比，现在的人工、场地成本比后世要低得多，竞争也小得多，因此利润也要高得多。\r

这简直是一家能下金蛋的母鸡！\r