“蒲烧”是指把鱼对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法，如果是不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。

尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪、蒲烧牛、蒲烧其它的菜肴。

其实最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因形似菖蒲而名“蒲烧”。

随着技术发展，逐渐改良为如今的模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来。

不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看似简单的东西，考验的却是一个匠人一辈子的恒心，为什么这么说呢？

在RB鳗鱼业界有俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意思就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。

‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。

可惜，跟蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也快被RB人吃到灭绝。

这还真不是玩笑话，没听杨森说今年预计产量还不到去年的一半吗？

这还是指养殖的，天然天然鳗原本就少，加上高昂的捕捞费用，即使是RB，也几乎吃不到所谓野生河鳗了。

当然，由于鳗鱼的特殊性，人们都是把鳗鱼苗捕捞上来，再开始人工繁殖的。

作为鳗鱼饭的主角，RB鳗鲡，也就是常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的1%，其实早在2014 年，RB鳗鲡就已经是濒危生物了。

鳗鱼这东西因为独特的生活习性，导致极难大规模养殖。

RB河鳗也一样，出生在海里，幼年来到淡水河流，成年后又会去海里产卵，在海里度过余生。

奇怪的是，人们一直找不到成年鳗鱼在海里产卵的地方。

直到上世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公里之外的百慕大附近发现了其繁殖地。

于是这些学者专家也扩大搜索范围，最终于2005年在马里亚纳群岛南侧找到了刚刚孵化的RB鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。

在漫长的洄游过程之前，鳗鲡不分性别，而是在迁徙路上鳗鱼受到刺激，产生性别达到xing成熟。

至于受了什么刺激，人们一直无从得知。

从上世纪30 年代起，RB人试了各种方式，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到xing成熟，从而通过人工繁育孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的鳗鱼苗仅能存活14 天。

可以说，作为一个资源匮乏的国家，RB人为了吃也是想尽了办法。

刚出生的鳗鲡苗像一片透明的薄片柳叶，不仅长得奇怪，挑剔的它只吃海雪。

海雪可不是海里下的雪，而是海洋上层浮游生物的尸体和其他生物的排泄物之类的混合而成的碎屑，因为会飘落到海底而因此得名。