不过鳗鱼骨没有浪费也是有道理的，根据科学分析，鳗鱼脊椎骨的钙磷比例接近2：1，与纯天然母ru的结构相吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高，多吃一点比喝奶还补钙。

RB小美女不会英文，但大师傅在纽约待了十几年，英文很流利，在制作期间，也跟杨橙聊了起来，当杨橙提起鳗鱼之神的时候，大师傅一脸崇敬，就差焚香沐浴朝着东方磕几个响头了。

不过在RB厨艺界，也确实有几个人值得后辈如此敬重。

说到RB料理界的当代传奇，小野二郎无疑是在国际上名声最响亮的。

老美还特地为小野拍摄了纪录片《Jiro Dreams of Sushi》，国内译为《寿司之神》，令这位传奇料理人正式“封神”。

而天麸罗的名人早乙女哲哉与小野私交极深，有高山流水之谊，既然两人认可彼此的手艺在同一层次上，早乙女便顺理成章地被称呼为“天麸罗之神”，NHK还拍摄了一部专述二人情谊的纪录片《和食双神：最后的约定》。

最后一位便是与之前两位齐名的“鳗鱼之神”金本兼次郎。

这三位宗师级人物也顺理成章地成为江户前料理“三神”。

年纪最长的小野二郎最为保守，严格限制在江户前食材，别说牛肉、牛油果之类，就连三文鱼都是坚决不用的，而最年轻的早乙女哲哉虽偶有创新，但基本仍未跳出江户前的范畴。

但金本兼次郎却是与另外两位神的风格截然不同，“野田岩”已有160余年的历史，传至金本兼次郎已是第五代。

RB人极重历史传承，“野田岩”作为百年老店，似乎理应没有例外，然而，“鳗鱼之神”的思维却极其开放，做出不少被认为离经叛道的举动，却也正是因为此，才能成就他的神号吧！

用大师傅的话说，金本兼次郎手下的鳗鱼，每一步都背离传统。

怎么说呢？一般认为东京湾的野生鳗鱼是最佳品种，但由于捕捞量严重下降，金本考察全国多个产地选取上等品种，又将野生鳗与养殖鳗混售，事实也证明了这是兼顾到商业与品质的正确决策。

再到开店，RB料理以鱼料为主，地域差异性极大，要无差别地将分店开出国简直异想天开。

面对举家的反对，金本兼次郎力排众议，坚持把“野田岩”开到法国，灵活地选用当地鳗鱼，取得成功。

最后是佐酒，这位‘鳗鱼之神’法国料理有着狂热的偏爱，他异想天开地引入葡萄酒来搭配烤鳗鱼，打破了“RB料理必须配RB酒”的定律，就因为这事，老爷子可没少被外界抨击，但在‘神’的眼中，这都是浮云。

在制作其它菜肴前，大师傅亲自给尝完第一道开胃菜的诸位上了一杯清茶，光看这茶具就足见档次，再看茶汤呈碧绿色，香远益清的抹茶，解去了油炸鳗鱼骨留在口中的油腻感，同时清了清肠胃，让食客更期待接下来的菜肴。

可见一位优秀的大厨，在细节上做的多么的出色。

接下来依然是开胃菜——鳗鱼冻，这道菜也是野田岩的特色，看来大师傅学到了精髓，鳗鱼胶质丰富，高汤可冷凝成汤冻，再加入柔软的鳗鱼肉，沁凉曼妙，是一道绝佳的开胃小菜。

紧接着是刺身，没办法，吃日料就得习惯，一切皆可刺身，要是有一天听到东京有大肠刺身了，一定别奇怪，肯定是海里的鱼被吃光了，只能打起下水的主义了。

当然，RB人也不傻，有毒的不吃，这道刺身拼盘可没有鳗鱼，因为鳗鱼的血液中带有毒素，吃生的轻者上吐下泻，重者就不知道了，反正鳗鱼是不能生吃的。

不过上好的金枪鱼的赤身与中脂，从选材到刀技都足够好，充分体现了每个部位的特点，中脂最佳，兼有脂肪之醇美与鱼鲜之回味，完美！