人人都知道处理不好的河豚有剧毒，然而江南的厨子们却是各有各的秘诀，过去吃河豚，必须要等厨子尝过，客人再等20分钟才能动菜。

现在没必要那么讲究，有位先生曾说过，河豚是人一生必吃的几样美食，拼死一次，又何妨？

其实对于北方人来说，最容易接受的长江三鲜反而是河豚，肉美味鲜，没有那么多惹人厌的肌间刺。

比起淮扬菜的清淡，红烧河豚浓郁的口味、丰腴的肉质与啃酱大骨的爽快算是各有所长。

罗玥是第一次尝试河豚，吃之前她还满脸忧愁，好像要吃毒药一样。

不过有陈大厨再三保证，以及杨橙的不断劝说，她才终于下了筷子，第一次吃，自然要从满是倒刺的河豚皮开始，其次才是更美味的河豚肝、烧白子（河豚jing子）以及秧草，不仅每样都是鲜掉眉毛，关键蘸上那鲜浓的红烧汤汁，实在是神仙一样的口感，只几口下去，就能明白为何自古骚人墨客冒着生命的危险，也要吃河豚来饱口腹之欲了。

这一道因为是野生河豚，再加上空运的费用，在洛杉矶如果挂牌售卖的话，至少200美元起步！

如果加上陈大厨的招牌和手艺，再翻一番也不叫事儿！

汉代名医张仲景的《金匮要略》中，解河豚之毒是以“芦根煮汁”；清代文人朱彝尊的长诗《河豚歌》也提及“抉眼刳肠漉出血”的处理方式。

所以不用怕，只要及时得到救治，河豚毒不死人，而且像陈大厨这种有丰富经验的大厨，都懂一些紧急处置的办法，绝对死不了人。

Z国沿海有四十多种河豚，不同品种之间毒素强度各异，一般人难以分辨野生河豚是否可以食用。

上世纪90年代开始，野生河豚日益稀少，养殖成为主流，人工饲养的河豚，基本可以做到无毒和安全食用，但处理河豚仍需谨慎。

具体做法是先将河豚拍一拍，让它鼓起来，剪去鱼鳍和鱼眼，剖开肚皮快速取出肝脏和白子（jing巢或luan巢），再把整张鱼皮撕下来，最后将鱼肉、鱼皮、鱼肝、白子于流水下反复冲洗干净。

河豚鱼肉紧实，越嚼越有味，但让饕客们流连忘返的却是其他部位。

鱼皮富含胶质，将其有毛刺的一面翻卷夹入口中，软嫩Q弹；鱼肝鲜香粉糯，用油煸出香味更是一绝；白子绵软香醇，有些许像奶油，并无腥味，尤其是取自现杀的河豚，比较特别的吃法，是直接用新鲜的河豚白子涮火锅，鲜到掉眉毛！

光是河豚，陈大厨就做了好几道菜，像刚刚这道秧草烧河豚，其实就是红烧河豚，油热后下姜片、河豚肝，煸一两分钟，先把油脂和鲜味逼出来；下葱、河豚肉，以啤酒代水增添风味，加上老冰糖、生抽、老抽炖煮半小时；出锅前加上鱼皮和白子，再垫上草头，经典的红烧河豚就完成了。

接下来，陈大厨又做了一道白汁河豚，做法和红烧基本相同，按部位下料，加上水和一点啤酒慢慢煨，煨到汤色奶白即可上锅，而陈大厨另外又搭配春笋一起烧，鲜上加鲜！

其实，养殖河豚的汤汁依旧鲜美，更何况是纯野生的河豚？

现在有的养殖场，会直接引入长江水源繁育鱼鲜，或是将其养大之后装进笼子投入江中，尽量创造接近野生江鲜的生活环境。

所以等婚礼开始时，就算没有野生的河豚，也可以用养殖的精品代替，反正都是一群没见过世面的老外和ABC，养殖的就够他们开眼界了。

其实不管养殖还是野生，清明前仍然是河豚最好吃的时候，此时河豚正值产卵期，皮上的毛刺比较柔软，也更为肥美。

在Z国，河豚的做法没有绝对定式，江南的厨师也讲究传承创新，除了红烧和白汁，也有河豚三宝、河豚馄饨、河豚子炒饭、河豚捞饭等菜式，陈大厨也都一一掌握，让杨橙他们吃的大为满足。

幸亏量不大，不然这试菜一开始，他们就得举白旗投降！

第二道菜还是来自长江——清蒸鲥鱼

人人皆知张爱玲有三恨，其中最出名的是红楼未完、海棠无香，却很少有人知道为什么这么大一个才女却恨鲥鱼刺多，看来吃货属性自古以来的人都有。

古代鲥鱼属于三贞九烈之属，是皇帝赐给臣子赞誉臣子品格的，鲥鱼据说性子极烈，触网即死，只有当天捕捞的才鲜美。

所以，能将鲥鱼弄到洛杉矶，尽可能保证它的鲜美不变味儿，陈大厨也是花了一番心思的。