桌椅条凳摆放好了，接下来就是上菜了。</p>

此时，已是上午十点四十分。已经连续忙活了三个多小时的“龙泉酒家”的厨师们已经把冷盘和部分热炒做完了，长长的案板上摆满了装满菜肴用纱网罩着的各色盘子，正散发出阵阵诱人的香气。</p>

老春家的一帮子小媳妇和大姑娘在二伯母的指挥下，按照“龙泉酒家”两位厨师的安排把已经做好的冷盘和热炒一一端上酒桌。那些花红柳绿的大姑娘和小媳妇端着菜盘如蝴蝶般在院内院外的酒桌间穿梭，纤细的腰肢如风摆杨柳，婀娜的身姿加上如行云流水般的小碎步，让人看得眼花缭乱。</p>

十一点，屋里、院子里和院门外八个酒桌的六个冷盘和四个热炒已全部上席，按照事先预定的菜谱，还剩下红烧肉和红烧鱼两道菜未上桌了。</p>

红烧肉和红烧鱼是户山地区婚宴上的传统菜品，红烧肉是用选用肥瘦相间的三层肉（猪五花肉）来做的，一般以砂锅来煮炖，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化，是老少皆宜的一道大众菜肴，深得户山地区老百姓的喜爱。尤其是在生活困苦的那些年代，能在红白喜事的宴席上吃上几块红烧肉，那可是好多人梦寐以求的事情。</p>

红烧鱼在户山地区一般是作为筵席的最后一道菜上席，大多要选用两斤多金尾赤鳞的鲤鱼，这种鲤鱼不但形态好，而且肉质肥嫩鲜美、口味纯正，是喜宴用鱼的上选。除此之外，选用红烧鲤鱼作为压轴菜还有两个含义。其一，取谐音“吉庆有余”之意，意为表达人们对追求幸福富裕生活的美好愿望；其二，取“鲤鱼跳龙门”之意，意为飞黄腾达。语出《三秦记》：“龙门山，在河东界，禹凿山断门一里余，黄河自中流下，两岸不通车马，每见春季有黄鲤鱼，自海及诸川来赴之。一岁中不过七十二。初登龙门，即有云雨随之，天火自后烧其尾，乃化为龙。”</p>

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