乞丐版：据费孝通先生记载，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。</p>

这些乞丐每天拎着破瓦罐沿街乞讨，将讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮。</p>

有一天，一位饭铺老板偶然闻到街头飘来的奇香，发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜混合在一起，产生了独特的香味。</p>

这位老板因此得到启发，回店后以各种原料杂烩于一坛中，配之以酒，创造了佛跳墙。</p>

官员版：清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。</p>

席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。</p>

周莲吃后很满意，回家后即命厨师郑春发依法仿制。</p>

郑春发在原菜基础上减少了肉类用量，加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。</p>

后来，郑春发离开布政使衙门，开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园”菜馆的前身）。</p>

在一次文人聚会的筵席上送上此菜，文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”</p>

从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。</p>

新妇版：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。</p>

传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。</p>

她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。</p>

但待新妇下厨时，却丢了方子，情急之下把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。</p>

第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头。</p>

和尚版：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。</p>

和尚闻到香味后，禁不住引诱，跳墙而出，大快朵颐。</p>

佛跳墙的第一种说法</p>

佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，</p>

他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。</p>

周莲尝后，赞不绝口。</p>

问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。</p>

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。</p>

到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。</p>

有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。</p>

同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。</p>

从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。</p>

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